يعتبر المطبخ السعودي من المطابخ العربية الأصيلة و العريقة ، التي تتميز بأشهى المأكولات الشعبية و الأطباق ذات الطعم الخاص و المذاق اللذيذ التي تقدم على المائدة .

حيث تتعدد الأكلات الشعبية و تتميز كل أكلة عن الأخرى لتزين طاولات الأكل في البلدان العربية و ليس بالسعودية فقط .

فاإليكي سيدتي أبرز و أطيب الأكلات الشعبية السعودية :

 أرز مندي باللحم :

المقادير :
لحم (غنم) _
_ ملح ، فلفل أسود ، هيل مطحون
4 كاسات أرز الوليمة أو أبو كاس ( بسمتي هندي )
_ 7 كاسات ماء ( نقيس المرقة الناتجة من اللحم ونكمل العدد من الماء ليكون المجموع 7)
نصف ملعقة صغيرة جني موتو (ماجي صيني) _
_ فلفل ابيض أو اسود
_ 10 حبات هيل
_ قرنفل
_ قرفة عيدان
_ ملعقتان صغيرة زيت

_ جزرة مقطعه مكعبات

طريقة التحضير :

_ يتبل اللحم بالملح والفلفل ونضعه بصينية ونغطيها بالفويل وندخلها فرن متوسط الحرارة لساعتين .

_ نقيس مقدار المرقة الناتجة من اللحم  ونضعها على الأرز و الجزر بصينية فرن آخري .

ونكمل باقي مقدار الماء حتى يكتمل عدد 7 كاسات بالمرقة . _
_ نضع التوابل .

_ نغطي الصينية بطبقتين فويل ونضع فيها فتحات بشوكة .

_ندهن اللحم بقليل من اللون الأصفر بعد تذويب اللون بقليل من المرقة أو الزيت وممكن تركه كما هو ، نضعه فوق الفويل ، ثم نغطيه بفويل من أعلى بإحكام .

_ندخله بحرص لفرن ساخن على حرارة عالية و نتركه لمدة ساعة .

_نبخر الأرز و ذلك بـ(وضع كوب في نص الأرز و نضع فيه زيت و فحمة ) للحصول على رائحة و نكهة المندي  و من ثم يقدم .

الحنيني بالتمر:
المقادير:

_ 3 أكواب دقيق أسمر

_ كوب و نص تمر

_ ماء (يضاف حسب الحاجة)

_ ربع ملعقة  ملح

_ نص كوب زبده

طريقة التحضير :

_ يعجن الدقيق و الملح و الماء حتى تتكون عجينة لينة .

_ يسخن الصاج و يقسم الخبز إلى أقراص بحيث يكون قطر القرص شبر تقريبا و يحمر من الوجهين .

_ تجمع الأقراص ثم تقطع و تخلط مع التمر و يصب عليها بقية الزبده و تترك على نار هادئة جدا مع التحريك من وقت لآخر لمدة نصف ساعة .

_يوضع الحنيني بالتمر في صحن التقديم بالهناء و العافية .

الجريش :

المقادير :
جريش (الكمية حسب عدد الأشخاص) _
_ صدور دجاج مسحوب منها العظام
_ حبتان بصل
_ حبة طماطم
_مكعب مرق ماجي
_ ملح + فلفل أسود مطحون + ليمون أسود مطحون
_ كأس لبن

طريقة التحضير :

_ ينقع الجريش في ماء حار لمدة ساعة ، ثم نصفية من الماء .

_ يقطع البصل مكعبات صغيرة و يشوح على النار مع قليل من الزيت .

_ تضاف له الطماطم بعد تقطيعها مكعبات ، و مرق الماجي و من ثم يحرك.

_ تضاف صدور الدجاج مع الملح و الفلفل الأسود و يحرك لمدة خمس دقائق تقريبا .

_ ثم يضاف كأس اللبن و نتركه على نار هادئة ، و نضيف الجريش .

_ نضيف له كأسين من الماء المغلي و الليمون الأسود المطحون و الفلفل .

_ نغطي القدر بالغطاء و نضع فوقه فوطة ، نتركه لمدة ساعتين .

_ بعد كل ساعة نفتح القدر و نحرك المقادير و نغطيه .

_قدميه مع البصل المقلي .

العريكة الجنوبية :

المقادير :

_ 2 كوب دقيق أسمر
_ نصف كوب دقيق ابيض
_ 2 كوب ماء
_ 1 كوب سكر ناعم
_ ملعقة صغيرة ملح
_ نصف كوب سمن بلدي
_ 2 ملعقة كبيرة عسل
الطريقة : 
_تجهيز قدر عميق و وضع به الدقيق الأسمر
و الدقيق الأبيض و الملح و السكر.
_ أضافه الماء بالتدريج أثناء العجن حتى ينتج عن الخلط عجينة متماسكة القوام .
_ تجهز مقلاة صغيره و تدهن بقليل من الزيت تسخن على نار هادئة

ثم تضاف عجينة العريكة و تغطى المقلاة لمدة 5 دقائق .
_ ثم يتم تشكيل العريكة علي شكل اسطواني ملفوف و يضاف إليها العسل.
*** تقدم العريكة الجنوبية ساخنة …

المرقوق باللحم و الخضار:
المقادير :

 لتحضير العجينة :

دقيق أسمر _ 3 أكواب ونصف

ماء  _ كوب ونصف

_ رشة ملح

لتحضير الصلصة :

لحم غنم مع العظم _ كيلو

ماء  _8 أكواب

_ 3 حبات بصل مفروم فرماً ناعماً

4 فصوص ثوم مهروس

3 حبات لومي

معجون طماطم _ 200 غرام

بطاطس مقطع

4 طماطم مقطع

_ 4 حبات جزر مقطّع

_ سبع ملاعق صغيرة بهارات

فلفل أسود  _ربع ملعقة صغيرة

ملح _ نصف ملعقة صغيرة

زيت نباتي _ ملعقتان كبيرتان

_ 2 فلفل أخضر حار

 للتزيين:

بصل أخضر مفروم   _ ملعقة كبيرة

طريقة التحضير :
_ لتحضير العجينة : في وعاء، اعجني الدقيق بالماء للحصول على عجينة طريّة. أتركي الوعاء جانباً لـ30 دقيقة حتى  ترتاح العجينة .
أفردي العجينة على سطح صلب مرشوش بالدقيق ثمّ قسّميها إلى مكعبات متوسطة الحجم بواسطة سكين واتركيها جانباً.
_ لتحضير الصلصة : في قدر ، حمّي الزيت واقلي البصل والثوم حتى يذبلا
_ أضيفي اللحم ثم أضيفي الملح ، البهارات والفلفل الأسود
_ أضيفي الطماطم واسكبي الماء ، أتركي المزيج على نار متوسطة حتى ينضج اللحم نصف نضجه
_ أضيفي الجزر ، البطاطس ، معجون الطماطم ، الفلفل الأخضر الحار و اللومي واتركيه حتى يغلي
_ أضيفي قطع العجينة فوق المرق
_ خفّفي النار واتركي المزيج لساعتين حتى ينضج العجين واللحم
** زيّني طبق المرقوق بالبصل الأخضر المفروم وقدّميه ساخناً

شاركينا برأيك

لن يتم نشر بريدك الإلكتروني