يتميز كل بلد بطقوس و تقاليد خاصة متعارف عليها في المناسبات و الأعياد ، و من بين هذه العادات الأكلات الشعبية التي مازال بعض الأهالي يفضلونها و لا يستطيعون الاستغناء عنها في مثل هذه المناسبات.

كما قالت الطباخة فاطمة محمد أن الأكلات الشعبية تعتبر ” حلوى العيد  ” ، فهي تعكس ذوق و عادات المجتمعات ، و تتميز بتنوعها و اختلاف طريقة طهيها من مدينة لأخرى ، فعيد الأضحى يعيد رائحة الأصالة و ينعش ذكريات الماضي في تقديم أفضل الأكلات الشعبية التي تعتبر علامة بارزة و مميزة فيه.

تقدم الطباخة فاطمة أولى الأكلات و الأطباق السائدة و المعروفة بالأطباق الرئيسية التي تقدم في عيد الأضحى و هي :

** كبسة اللحم :

_ 1 كيلو جرام لحم ضأن ،غير منزوعة العظم
_ 2 حبة بصل أبيض، مقطع جوانح
_ 1 حبة كرات، مقطع ناعما
_ 5 ملاعق كبيرة زبده
_ ملح حسب الرغبة
_ كوب صلصة طماطم
_ 2 حبة فلفل أخضر حار
_ 1 عود قرفة
_ 3 عود قرنفل
_ ملعقة كبيرة بابريكا ، مدخنة
_ 8 حبات هيل
أسود _ 1 حبة لومي
_ نص ملعقة صغيرة كركم
_ رشة زعفران
_ نص ملعقة صغيرة فلفل أسود، مطحون
_ كوب عصير برتقال
_ حبة بشر قشر البرتقال
_ 2 كوب أرز أمريكي، منقوع بماء فاتر لمدة 30 دقيقة ومصفى
_ 8 كوب مرقة لحم
_ 5 فص ثوم، مدقوق
_ نص كوب مكسرات، صنوبر ولوز و كاجو محمصة للزينة

طريقة التحضير :

1/ تسخن الزبده في قدر كبير يضاف اللحم و يحمر جيدا و يضاف البصل و الكراث ، و يقلى (لمدة خمس دقائق تقريبا) حتى تكتسب المقادير لون ذهبي ، يضاف الملح و الثوم و الفلفل الأخضر و البهارات .

2/ تضاف صلصة الطماطم و الزعفران و عصير البرتقال و تقلب لمدة دقيقتين ثم يضاف مرق اللحم المغلي ، و يترك على النار لمدة ساعة و نصف حتى ينضج اللحم ، يضاف برش قشر البرتقال والأرز و يترك على النار لمدة 15 دقيقة أو إلى أن ينضج .
3/ نصنع من ورق القصدير زورق صغير و نضعه في منتصف الأرز و نضع في منتصف الزورق قطعة لحم مشتعلة مع ورق زبده صغيرة لعمل دخان مع وضع غطاء لمدة دقيقتين .
نسكب الأرز  و اللحم في صحن التقديم و يزين بالمكسرات ثم يقدم .

** فتة اللحم :

المقادير :

_ كيلو لحم ضأني مقطع بالعظم (الأفضل يكون من لحم الكتف )

_ نصف كيلو من الأرز

_ 2 بصلة كبيرة ، و يتم تقطيعها إلى قطع صغيرة

_ ملعقة صغيرة قرنفل

_ 6 فصوص ثوم مهروس

_ رغيف خبز محمص (حسب حجم الصينية )

_ نصف ملعقة صغيرة مبشورة جوزه الطيب

_ ورقة لاورا

_ عود قرفة

_ ملح

_ كوب كبير عصير طماطم

_ ملعقة كبيرة سمن

_ ملعقة كبيرة صلصة طماطم

_ ملعقة خل أبيض

_ 3 أكواب ماء (لطهي الأرز )

طريقة التحضير :

1/ قومي بسلق اللحم الضأني .

2/ أثناء السلق قومي بإضافة البصل و ورقة لاورا و ملعقة قرنفل و الملح و اتركيها على النار حتى تستوي .

3/ احضري الصينية التي ستقومين بطبخ الأرز فيها و ضعي فيها ملعقة سمنه و ثم أضيفي الأرز ، قلبيه على النار لمدة خمس دقائق .

4/أضيفي إلية ثلاث أكواب ماء و ملعقة صغيرة ملح  ، و أتركية على نار هادئة حتى يستوي .

5/احضري البصلة الثانية و قومي بتحميرها بعد تقطيعها مع ألسمنه حتى يميل لونها إلى اللون الذهبي ، بعد ذلك أضيفي الثوم مع التقليب المستمر .

6/ أضيفي عصير الطماطم و معجون الطماطم و اتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق .

7/ قومي بإحضار صينية و قطعي فيها الخبز ثم أضيفي لها شوربة اللحم حتى يتشرب الخبز الشوربة .

8/ أضيقي بعد ذلك الأرز و ثم صلصة الطماطم ، و ضعي فوقها قطع اللحم .

و تقدم ساخنة … بالعافية

** ريش اللحم  بالخضروات :

المقادير :

_قطع من ريش اللحم الضأني

_3 حبات جزر مقطعة حلقات

_ حبتان كوسة مقطعة مربعات صغيرة

_ بصلتان مقشرتان ومقطعتان إلي جوانح

_ حبة طماطم  مقطعة مكعبات

_ بهارات ملح وفلفل و جوزه الطيب مبشورة

_ ملعقتان كبيرتان زيت ذرة أو سمن
* طريقة التحضير :
1/ تتبل الريش بالبهارات وتشوح مع زيت ذرة أو سمن وتترك علي النار حتى تنضج .
2/ تسلق الخضراوات نصف سلق وتنشل من ماء السلق ، و تشوح .

_ تحمر البصلة وتضاف إلي الخضراوات .
ترص الريش وفوقها الخضراوات و من ثم تقدم …

شاركينا برأيك

لن يتم نشر بريدك الإلكتروني

ادخل الكود * Time limit is exhausted. Please reload the CAPTCHA.