على الرغم من اختلاف مسمياته حسب المناطق الا ان الجميع اتفق على انه هو سيد اطباق سفرة عيد الأضحى، وله ثقله بالشكل والمذاق بعد طبق “الكبدة” و ” المقلقل”، وتختلف طريقة طبخة من منطقة لمنطقة اخرى وتختلف حسب الأذواق كذلك حيث هناك من يفضله مع الطماطم والبعض يفضل مذاق الحميس خالي من اي نكهة ماعدا اللحم، ويتم تناوله كوجبة غداء او عشاء.
المكونات:
– قطع متنوعة من لحم الضأن من “الظهر، الكتف، الأضلاع”.
– قطع من القلب، الكلاوي، الرئة.
– قطع من معدة الضأن “الكرشة” و الأمعاء “المصران”.
– ملعقة طعام كل من البهارات المشكلة ، كركم، كزبرة، ملح، مكعب مرقة الدجاج او اللحم.
– ثلاث بصلات مفرومة.
– ماء حسب الحاجة.
الطريقة:
– تنقع معدة الضأن بالماء الساخن جداً لمدة دقيقتين وتخرج لتنظف وتكرر الخطوة حتى تنظف تماماً ويصبح لونها ابيض.
– تغسل قطع اللحم وباقي المقادير وتترك جانباً داخل صفاية ليخرج الماء الزائد.
– في قدر كبير توضع جميع المقادير وتبهر ويغطى القدر ويترك على نار عالية لمدة نصف ساعه، وبعد خروج الماء من اللحم يزاد على المقادير كميه من الماء لتغطي المكونات ويترك على نار هادئة لمدة ساعتين.
ويقدم مع الخبز العربي او الأرز الأبيض.

شاركينا برأيك

لن يتم نشر بريدك الإلكتروني