وصفة من أوراق العنب االمحشوة بالبقدونس، والطماطم، والنعناع، والبصل والأرز، تقدّم باردة كطبق رئيسي أو من ضمن المقبّلات اللبنانيّة.

المقادير: تكفي 8 أشخاص

[1] 450 غرام من أوراق العنب الطازجة

[2] بصلة كبيرة مفرومة فرماً ناعماً

[3]½1 كوب من الأرز قصير الحبّة (مصري)

[4] 5 أكواب من البقدونس المفروم فرماً ناعماً

[5] ½ كوب من النعناع المفروم فرماً ناعماً

[6] 400 غرام من الطماطم الحمراء مفرومة فرماً ناعماً

[7] ⅔ كوب من عصير الليمون الحامض

[8] ¾ كوب من زيت الزيتون

[9] ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض

[10] ملعقة صغيرة من البهار الحلو

[11] ملعقة طعام من الملح

[12] رأس من البطاطا

طريقة التحضير :
1. تزال عروق ورق العنب الزائدة ويغسل، ثم يوضع لبضع ثوان، وعلى دفعات في ماء يغلي مع قليل من الملح حتّى يطرى، ثم يرفع حالاً ويوضع في الماء البارد، ثم يصفّى.

2. يوضع البصل في وعاء كبير مع البهار، والفلفل، والملح، ويفرك باليد.

3. يغسل الأرز جيداً ويصفّى ثم يضاف إلى الوعاء مع البقدونس، والنعناع، والطماطم، وعصير الليمون الحامض، والزيت، وتخلط المقادير.

4. تقشّر البطاطا وتقطّع دوائر وتصفّ في قعر القدر.

5. تمدّ ورقة عنب على طاولة العمل، الجهة الخشنة إلى الأعلى، ويوضع عليها حوالى ملعقة طعام من الحشو على شكل سطر مستقيم، ثم تطوى جوانبها وتلفّ كالسيجارة وتوضع في القدر، وهكذا تحشى باقي أوراق العنب وتصفّ في القدر.

6. يرصّ ورق العنب بطبق مع بعض الثقل، ويسكب فوقه ما تبقّى من مرق الحشو وتغطّى القدر.

7. يوضع القدر فوق نار متوسّطة حتّى يغلي، فتخفّف النار ويطهى لساعة أو حتّى الإستواء وإمتصاص الثوم للمرق.

8. ترفع القدر عن النار وتترك حتّى تبرد جيداً ثم يقلب ورق العنب في طبق التقديم ويزيّن حسب الرغبة ويقدّم بارداً، أو بحرارة الغرفة.

ملاحظة: يمكن إستعمال أوراق العنب المعلّبة على أن تغسل جيداً للتخلّص ما أمكن من الملح. في هذه الحالة تخفّف كميّة الملح في الحشو.
??????????

شاركينا برأيك

لن يتم نشر بريدك الإلكتروني

ادخل الكود * Time limit is exhausted. Please reload the CAPTCHA.