المطبخ الفلسطيني أحد اشهر واغنى المطابخ الشرقية في بلاد الشام، والذي تداخل وتأثر بشكل كبير مع فنون الطبخ في الجوار مثل: تركيا، سوريا، لبنان، الأردن، مصر، وينعكس تاريخ فلسطين من حكم امبراطوريات كثيرة مختلفة على المطبخ بشكل واضح، والتي استفادت من مختلف المساهمات والتبادلات الثقافية.
وذلك عندما تأثرت الأطباق الفلسطينية بثلاث ثقافات رئيسية من جماعات إسلامية: العرب، والفرس والأتراك، حيث فتح العرب سوريا وفلسطين اثر على تقاليد الطهي البسيطة التي تستند في المقام الأول على استخدام الأرز، والضأن واللبن الزبادي، والأعشاب والبهارات المحلية على مر التاريخ لعدة قرون حتى صعود العباسيين، الذي اتخذوا من بغداد رأس الحكم وبدأت الثقافة الفارسية بالتأثير من ذلك الوقت فصاعدا، والثقافة الفارسية كانت تندمج في الثقافة العربية خلال 800 – 1000 ومنتشرة في جميع أنحاء المناطق الوسطى من الامبراطورية.
وقد تأثر المطبخ الفلسطيني بالعثمانيين لاحقا، لأن الامبراطورية العثمانية أدرجت فلسطين واحدة من المقاطعات في 1512، وبحلول ذلك الوقت اصبح المطبخ العربي اغنى المطابخ واشهرها وفي عام 1855 اختلطت العديد من المجتمعات الأخرى مثل: البوسنيون، واليونانيين والفرنسيين والإيطاليين وقد تأثر المطبخ الفلسطيني من هذه المجتمعات وساهمت في إبراز الطابع الفلسطيني بالمطبخ، ومع ذلك في فترة الخمسينات والستينات من القرن العشرين كان النظام الغذائي لكثير من الأسر الفلسطينية في المناطق الريفية تدور حول زيت الزيتون، والتوابل، والأعشاب مثل الزعتر والسماق، والمخبوزات التي كانت تطهى في الفرن البسيط الذي يسمى في فلسطين الطابون، ومن أشهر اطباق المطبخ الفلسطيني هو المسخن والذي يعتبر من الأطباق اللذيذة ويكون على رأس موائد رمضان سواء في الإفطار او السحور.
وفي 20 نيسان 2010 سجل 40 طباخ فلسطيني رقماً قياسيا جديدا بتحضيرهم أكبر صحن مسخن في قرية عارورة ودخلوا كتاب جينس للارقام القياسية، و وصل قطر صحن المسخن إلى 4 امتار كما بلغ وزنه حوالي 1.35 طن وقد استخدم في تحضيره حوالي 500 من الدجاج، و 170 كيلوجراماً من زيت الزيتون و 500 كيلوجراماً من البصل و 70 كيلوجراماً من الصنوبر و 50 كيلوجراماً من السماق واضيف عليه 250 كيلوجراماً من الطحين.

طريقة المسخن التقليدية
2 دجاجه مغسولة ومقطعة أرباع
ملعقة مزيج من البهارات (ملح وفلفل اسود وقرفة وبصل ناشف وفلفل احمر)
ملعقة سماق
10 بصلات كبار
ثلاث اكوب زيت زيتون
صنوبر محمص
5 أرغفة خبز طابون أو صاج أو رغيف عربي

طريقة الاعداد
ينظف الدجاج ويتبل بالبهارات.
يفرم البصل مربعات وسط ويحمر حتى يذبل على نار هادئه ليصبح شفاف ثم يغمر بزيت الزيتون ويوضع السماق البلدي.
يمزج السماق والدجاج جيدا ثم يطهى في الفرن حتى تتحمر باستخدام زيت البصل.
تغمر أرغفة الخبز بالزيت وتعصر لتخلص من الفائض.
ترتب الأرغفة طبقات في صينية وتحشي كل طبقة بالبصل والقليل من السماق والصنوبر المحمص حتى تنتهي الكمية.
تخبز الصينية في فرن ساخن لمدة 10 دقائق ثم ترتب قطع الدجاج على الوجه وتزين بالصنوبر واللوز
وتقدم فورا مع اللبن الزبادي.
ويمكن ايضا ان تقدم بطريقة مختلفة قليلا عن طريق عمل المسخن بشكل لفائف او رولات.

معلومات غذائية
تحتوي كل وجبة مسخن على المعلومات الغذائية التالية :
السعرات الحرارية: 1292
البروتين 59 غ
الكاربوهيدرات 77 غ
مجموع الدهون 82 غ
منها المشبعة 13 غ
الكوليسترول 151 مغ

شاركينا برأيك

لن يتم نشر بريدك الإلكتروني