يعتبر المطبخ السعودي من أكبر المطابخ في العالم، إذ تتنوع به الأطعمة و الأكلات الشعبية اللذيذة و المنفردة بنكهتها و مذاقها الخاص.

و ينقسم المطبخ السعودي إلى عدة مطابخ بحسب المنطقة الجغرافية و منها: المطبخ النجدي، المطبخ الحجازي، المطبخ الإحسائي، المطبخ الجنوبي، حيث أعتاد أهالي هذه المناطق على تناول الأكلات الشعبية المتوارثة بينهم.

و تأخذ الحلويات حيز من المطبخ السعودي إذ تتكون من المواد الغذائية المتوفرة في البيئة السعودية مثل: التمر، الدقيق أو الطحين البر، السمن.

و بمناسبة شهر رمضان تقدم لك “روج” مجموعة من وصفات الطبخ الخاصة بالمطبخ السعودي:

1/الكبسة السعودية:تعتبر من الأطباق الرئيسة و الشعبية التي يتم تقديمها في شمال و وسط السعودية خاصةً و في معظم المدن السعودية عامةً.

المقادير:

– 8 قطع من الدجاج

-¼ كوب زيت نباتي

-2 حبة بصل متوسطة الحجم ومقطعة إلى شرائح

-علبة صغيرة من معجون الطماطم

-2حبة طماطم متوسطة الحجم مفرومة

-4 فصوص ثوم مسحوقه

-2حبة جزر متوسطة الحجم مفرومة

-4فصوص كبش قرنفل

-4حبات هال

-3عيدان من القرفة

-فلفل أسود

-3 أكواب أرز طويل الحبة

-¼ كوب من الزبيب

-¼ كوب لوز

طريقة التحضير:

1/نقلي البصل بالزيت إلى أن يصبح لونه مائل إلى اللون البني، ثم نضيف صلصة الطماطم، و الطماطم المفرومة والثوم  و الدجاج ونقلب لمدة 5 دقائق على درجة حرارة منخفضة.

2/نضع على الخليط ثلاثة أكواب من الماء الساخن مع الجزر والتوابل والملح والفلفل حسب الرغبة،و نتركه على درجة حرارة متوسطة لمدة 20 25 دقيقة حتى ينضج الدجاج.

3/نخرج الدجاج من القدر ونضع الأرز بعد غسله ونقعه على نار هادئة حتى ينضح أو يمتص الماء.

4/نسكب الأرز في وعاء التقديم ونضع فوقه الدجاج ونزينه بالزبيب واللوز المحمص.

2/حساء الحرير من المدينة المنورة: هو عبارة عن حساء أختص سكان المدينة المنورة بتحضيره في شهر رمضان، و هو آخر طبق يتم تقديمه عند الإفطار ليتم تناوله ساخناً.

المقادير

ملعقة سمن

3 ملاعق دقيق

2 حبة ليمون (عصير)

فص ثوم

ملعقة كبيرة من الحبق الناشف

2 حبة طماطم (عصير)

4 أكواب من مرق الدجاج

طريقة التحضير:

1/يحمر الثوم في السمن.

2/يضاف الدقيق و يحرك المزيج حتى يصبح الدقيق ذهبياً.

3/تضاف مرق الدجاج و عصير الطماطم و عصير الليمون و يحرك المزيج، ثم يقدم ساخناً.

3/مغش اللحم: هو عبارة عن أكلة تشتهر في جنوب المملكة بمنطقة جازان، و هو عبارة عن طهي اللحم مع الخضار في قدر حجري يسمى (المغش).

المقادير:

-لحم غنم مقطع أوصال

-بطاطس مقطع مكعبات

-بامية مقطعة شرائح

-طماطم مفرومة

-بصله مقطعة شرائح

-ثوم مطحون

-فلفل، كمون، هيل مطحون

-كمية من الماء

-ملح

-صلصة طماطم أو مسحوق زعفران

طريقة التحضير:

1/توضع جميع المقادير بوعاء حجري يسمى (المغش)، و تخلط.

2/يضاف الماء حتى يغطي الخليط السابق.

3/يطهى بطريقتين:

-يوضع في التنور: و هو فرن فخاري.

-يوضع في الفرن: و ذلك بعد تغطية بورق القصدير. ثم يقدم ساخناً و بالهناء و العافية.

4/مشروب السوبيا: يعد من المشروبات الرمضانية الشعبية عند أهل الحجاز غرب السعودية، و يشتهر بتحضيره عائلة الخشة بالمدينة المنورة، و عائلة الخضري و الحسيني في مكة المكرمة.

المقادير:

-كوب شعير

-كوب من الطحين الأسمر اليابس

-ملعقة كبيرة قرفة

-ملعقة كبيرة هيل

-سكر(حسب الرغبة)

-كوب كبير من الماء

طريقة التحضير:

1/يوضع الشعير المجروش في وعاء مع الماء، و يغطى بقرص الطحين الأسمر بعد تفتيته، و يترك لمدة يومين ليتخمر.

2/بعد ذلك يضاف الهيل و القرفة إلى الخليط السابق و يخلط حتى يذوب الطحين، و يترك لمدة يوم كامل ليتخمر.

3/يصفى الخليط و يوضع بالثلاجة، و يقدم بارداً.

5/المطازيز:أكلة شعبية تشتهر بها منطقة نجد، و يسمى في بعض المناطق بالقبابيط، و هي تشبه أكلة المرقوق في جنوب المملكة.

المقادير:

-3كيلو مطازيز جاهزة و مبردة.

-3 كيلو لحم ضأن

-3حبات بصل مفروم

-6حبات طماطم مفرومة

-حبتان باذنجان مقطع مكعبات كبيرة

-حبتان كوسة مقطعة مكعبات كبيرة

-حبة قرع مقطع مكعبات كبيرة

-ملعقة كبيرة بهارات مشكلة

-3حبات ليمون أسود

-ربع كأس معجون طماطم

-نصف كأس زيت نباتي

-فلفل أسود حسب الرغبة

-ملعقة صغيرة هيل

-2 أعواد قرفة

طريقة التحضير:

1/في قدر عميق على نار متوسطة ضعي البصل مع الزيت و قلبية حتى يصبح لونه ذهبياً ثم أضيفي اللحم و الطماطم و قلبيهم جيداً لمدة 10 دقائق.

2/أضيفي البهارات المشكلة و الماء(8أكواب)، و حبات الهيل و الليمون و أعواد القرفة.

3/اتركي المكونات تغلي على النار لمدة 15 دقيقة، ثم أضيفي معجون الطماطم، و الملح، و الفلفل الأسود، و الخضروات المقطعة.

4/أضيفي المطازيز تدريجياً حتى لا تلتصق مع بعضها.

5/أغلقي القدر و اتركيه لمدة نصف ساعة على نار هادئة.

6/اسكبي المطازيز في أطباق عميقة و قدميها ساخنة.

شاركينا برأيك

لن يتم نشر بريدك الإلكتروني

ادخل الكود * Time limit is exhausted. Please reload the CAPTCHA.