شهر رمضان له رونقه الخاص وجماله، وارتبطت الشعوب العربية في هذا الشهر بحلويات رمضان كالكنافة والقطايف، وجميع أصناف الحلويات الشرقية وهذه الحلويات لها جذورها في المجتمعات العربية وخصوصا مصر وبلاد الشام.

القطايف هي حلوى عربية معروفة في بلاد الشام ومصر و تونس ولها شعبية خاصة في شهر رمضان، حيث يكثر تناولها بعد الإفطار أو خلال وجبة الإفطار عند البعض، و تتكون من فطيرة أو عجينة تسمى عجينة القطا يف محشوة بأصناف مختلفة من المحشوة وتقدم إما مشوية أو مقلية.

و يعود تاريخ ظهور القطايف إلى أواخر العهد الأموي وأول العهد العباسي، وفي روايات أخرى قيل  أنها تعود إلى نهاية العصر الفاطمي، و بداية  العهد المملوكي، حيث كان يتنافس صنَّاع الحلوى لتقديم ما هو أطيب، فابتكر أحدهم فطيرة محشوة بالمكسرات وقدمها بشكل جميل مزين ليقطفها الضيوف ومن هنا اشتق اسمها (القطايف).

ومن الروايات الطريفة لأصل القطا يف أن المؤرخ ابن إياس كتب قصيدة شعر عن الحلويات لمحتسب القاهرة الزينى بركات عندما ارتفع سعر السكر في عهد السلطان الغوري في رمضان فقال:

“وقد صرت في وصف القطا يف هائماً .. تراني لأبواب الكنافة اقرع
فيا قاضياً بالله محتسباً عسى .. ترخص لنا الحلوى نطيب ونرتع”

كما حظيت الكنافة والقطايف بمكانة مهمة في التراث العربي والشعبى، وكانت ولا تزال من عناصر فولكلور الطعام في مائدة شهر رمضان، ومنذ يوم العيد يصبح هذا الطبق نوعا ما غريباً عن موائدنا العربية، ويبدأ موسم القطايف في انتظار عودة شهر رمضان المبارك.

وتقدم القطايف غالبا محشوة بالمكسرات والزبيب وجوز الهند، ثم تثنى لتأخذ شكل هلال صغير ويتم قليها في الزيت، وتوضع ساخنة في قدر من العسل البارد، ثم ترفع منه بعد أن تتشربه وتقدم باردة، والبعض يضع عليها القليل من مسحوق القرفة، وهناك من يلفها على شكل قرطاس ويحشوها بالمهلبية، كما يمكن حشوها أيضا بالجبن.

نقدم إليكِ سيدتي طريقه سهلة و سريعة لتحضير القطايف بالقشطة:

المقادير:

-3كوب دقيق

-3كوب حليب سائل

-ملعقة صغيرة سكر

-ملعقة كبيره خميرة

-ملعقة كبيره نشا

مقادير القشطه:

-2كوب حليب سائل

-2ملعقة كبيره نشا

-سكر (حسب الرغبة)

-170 غرام قشطه، ما يعادل علبة صغيرة

مقادير القطر:

-2 كوب سكر

-كوب ماء

-2 ملعقة صغيره عصير ليمون

طريقة التحضير:

1/طريقة تحضير القطر: توضع كل المكونات على النار حتى يصبح قوامها متجانس و تترك لتبرد و يصبح القطر جاهز للاستعمال.

2/عمل القطايف: تخلط جميع المكونات مع بعض حتى نحصل على عجين سائل و تترك لترتاح.

3/يحضر مقلاة تيفال (مقلاة غير لاصقة) و توضع على نار هادئة.

4/يصب الخليط ما يقارب مقدار فنجان قهوة في المقلاة، و تقلى من جهة واحدة لنحصل على رقاقة القطايف ذات اللون الأشقر من جهة و الأبيض من جهة أخرى.

5/تغطى بقماش لتبقى طرية و يسهل حشيها.

6/تحضير القشطه: تخلط جميع المكونات ماعدا القشطة في وعاء على نار متوسطة مع التحريك المستمر.

7/عندما يتكاثف قوامها تنزل من النار و تترك لتبرد قليلاً، ثم توضع القشطه و تخلط و تصبح جاهزة للحشو.

8/تحشى كل قطعة بملعقة كبيرة من القشطه و تغلق من طرف و تترك مفتوحة من الطرف الآخر، تزين بالفستق المطحون، و يضاف إليها القطر.

One Response

  1. فادية عوض

    وصفات الأطباق الحلوة تجنن تسلم يدينكم يامجلة روج
    كل ما أبي أفكر بطبق مميز والله أفتح الموقع علشان أختار أشهى الأطباق

    رد

شاركينا برأيك

لن يتم نشر بريدك الإلكتروني

ادخل الكود * Time limit is exhausted. Please reload the CAPTCHA.