لعيد الأضحى طقوس خاصة في المأكولات ابتداءاً من التوابل وجميع أنواع الصوص والتتبيلات الخاصة بكل وصفة ، وتقدم لكِ الشيف ريهام أبو علفة مجموعة من النصائح للطهي للعيد ومجموعة من وصفات الطهي المختلفة الخاصة بها ، مؤكدة أن أهم شيء اختيار نوع اللحم المناسب فى كل وصفه.
– لنتيجة رائعة وطعم لا يقاوم لشوي أو تحمير اللحم الضاني أو “البقري” عليكِ باستخدام االتوابل الآتية : ( ملح ، فلفل اسود ، بهارات مشكلة أو السبع بهارات + كركم وقرفه وجوزه الطيب مطحونه وبودرة الزنجبيل وهيل مطحون وقرنفل مطحون بمقدار ربع ملعقه لكل نوع وكاري”اختياري”وبودرة بصل وبودرة ثوم ).
– أيضاً استخدمي مجموعة “الصوص” المناسبة للحوم للنقع او التتبيل سواء للشوي او الفرن او حتى البانيه بالطعم المفضل لك من أحد الصوصات التالية ( الصويا صوص ، ملعقة صغيرة، ليمون، Worcestershire وستشير صوص ، باربكيو صوص، هوت صوص)
– لا تنسي إضافة الزبادي عند تتبيل اللحوم عن طريق إضافة ملعقه زبادى وملعقه كاتشب لطراوه اللحم، وإعطاء لوناً جذاباً لها عند الطهى.
– دبس الرمان من المكونات العبقريه لتتبيل اللحم مع البصل والملح والفلفل الاسود والبهارات وجوزة الطيب، انقعي اللحم في هذه التتبيلة داخل الثلاجه على الاقل 4 ساعات لإعطاء نكهة مختلفة فى الشواء على الفحم او بالفرن.
– الستيك المشوى على الفحم لا يحتاج سوى ملح وفلفل وبصلة مفرومة بشكل ناعم وحبة طماطم وملعقه كاتشب وباربيكيو صوص، واتركي اللحم في التتبيلة لليوم التالي.

ملفوف اللحم بمحشي ورق العنب
قدمي طبخة مختلفة لأسرتك بدمج وصفتين في وصفة واحدة، تقترح عليكي الشيف ريمو وصفة مبتكرة من مطبخها وهي رول اللحم بورق العنب

المقادير :
• نصف كيلو لحم شرائحمن منطقة الفخذ مدقوقة ومسطحه تماماً
• عدد من أصابع ورق العنب المحشية
• ملح وفلفل اسود
• سماق
• بودره بصل
• فصين ثوم
• ملعقته كبيره سمن
• ملعقتين كبيرتين زيت
• لتر ماء مغلى

مقادير محشي ورق العنب :
• ربع كيلو ورق عنب مسلوق فى ماء مغلي لمدة ثلاث دقائق
• 4 كوب أرز
• حزمه بقدونس
• حزمه كزبرة خضراء
• حزمه شبت
• ا كيلو طماطم معصوره
• 2 مكعب دجاج
• 5 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
• 3 بصله مبشورة
• كوب زيت نصفه مع حشوه الارز ونصفه يوضع على ورق العنب عند الطهى
• ملح
• فلفل اسود
• نصف كوب ماء

طريقة عمل ورق العنب
1. يغسل الأرز ، ويخلط بنصف كوب زيت مع الملح والفلفل والخضار المقطعة بشكل ناعم والصلصه ويخلط الكل جيدا.
2. يلف ورق العنب ويرص فى حله على طبقه من البصل والبطاطس أو الجزر أو الطماطم حتى لا يلتصق.
3. فى حاله تسويه ورق العنب نضرب الطماطم فى الخلاط ومعها الليمون والملح والفلفل ومكعب المرقه ونصف كوب ماء.
4. يسقى ورق العنب بالطماطم ويرش بباقي الزيت حتى يصبح لامعًا ولا تلتصق حبات الارز ببعضها ، لكن هذه الوصفة سنستخدم ورق العنب الغير مطهو.
طريقة عمل رول اللحم :
1. نفرد كل شريحه من شرائح اللحم بعد دقها جيداً لتصبح مسطحة ورفيعة السمك ، ونتبلها من الداخل برشه ملح وفلفل أسود وسماق وبودره بصل .
2. نأخذ 4 أصابع ورق عنب محشو بالأرز ، ونضعهم داخل شريحه اللحم مرصوصين بالطريقة الموضحة بالصور ، ونرش رشه زيت خفيفه ، ثم نلف اللحم حول أصابع ورق العنب ونغلق الرول بعود خشبى ونربطه كما نربط عرق اللحم الروستو.
3. بعد الانتهاء من لف جميع شرائح اللحم ، بنفس الطريقه نبدأ بتسخين مقلاه على النار ، ونضع بها السمن وفصين الثوم المهروس جيداً حتى نشم رائحته ، ونبدأ بوضع اللحم وتحميره جيدا من جميع الجهات حتى يأخذ اللون البنى ، ثم نبدأ بوضع كميه قليلة جداً من الماء المغلى مع التقليب بحرص ، ثم نقلب اللحم فى الصوص البنى الناتج عن تحميره ، ثم نزيد كمية الماء المغلى بكميات قليله مره تلو الأخرى ونهدىء الحرارة ونغطى المقلاه حتى تمام النضج.
4. ننزع الأعواد الخشبية بحرص ، ونتخلص من الخيط الملفوف حول رولات اللحم ، ثم نقوم بتقطيعها حسب الرغبه ، ونضيف الصوص فوقها فى طبق التقديم ، وزيني الطبق بسيقان البصل الأخضر المقطع شرائح.
طاجن اللحم بالزيتون والليمون المملح (طبق مغربي)
المقادير :
• كيلو لحم ضانى مقطع قطع متوسطه الحجم
• 2 بصله متوسطة
• 2 فص ثوم
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتى
• 2 ملعقة صغيرة ممسوحه زنجبيل
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• قليل جدا من الزعفران
• 1 ملعقة صغيرة كسبرة خضراء مفرومة
• زيتون أخضر مملح وأسود
• ليمون مملح
• 4 حبات تمر منزوع النوى
• نصف كوب حمص منقوع ومسلوق مسبقا ( اختيارى )
• ملح و فلفل
الطريقه :
1. توضع 4 ملاعق كبيرة من الزيت في وعاء ويقلى البصل المفروم فرماً ناعماً حتى يصفر لونه ثم يضاف الثوم .
2. تضاف قطع اللحم و التوابل والملح و الفلفل و تخلط جيدا ونقلبهم لبضع دقائق ، ثم تغطي بالماء ويطهى لمدة 35 دقيقة مع تغطيه الإناء.
3. نقوم بإزالة قطع اللحم ونضعها فى قالب فى الفرن وتخبز على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 10 إلى 15 دقيقة على الشواية.
4. خلال هذا الوقت نقوم بإضافة الكزبرة والزيتون المفروم في الصلصة و قطع الليمون المقطعه الى نصفين او اربعه ارباع والتمر والحمص المنقوع مسبقا ومسلوق وتترك الصلصة على النارلمدة 5 إلى 10 دقائق.
5. فى طبق التقديم نقوم برص قطع اللحم المشوي ونقوم بإضافه الصلصه فوقها وتوزيع الزيتون والليمون ويفدم مع الأرز او الخبز.

اللحم بالصوص الأبيض

المقادير:
• نصف كيلو لحم فيليه مقطع شرائح رفيعه
• كوب كريمة
• كوب مشروم
• بصلة مقطعة صغير جداً
• نصف كوب كزبره خضراء مقطعه صغيرا
• نصف كوب سمن مخلوط بزيت
• دقيق
• ملح وفلفل اسود مطحون
• 2 كوب ماء
الطريقة :
1. يتبل اللحم بالملح والفلفل ويغطى بالدقيق يسخن الزيت والسمن في صينية، ويحمر حتي يأخذ اللون الذهبي.
2. نرفع اللحم من الصينية ونضع البصل حتي يصبح ذهبي اللون ثم نضيف المشروم ونستمر في التقليب حتي يبدأ يتغير لون المشروم بعدها نضيف الكريمة ونقلب دقيقتين ثم نضيف كوبين الماء وعندما يغلي الخليط نضيف اللحم مرة اخري ومكعب مرقة الدجاج ونتركهم علي النار حوالي نصف ساعة حتي يتماسك السائل الذي ينضج فيه اللحم ونرش رشه كزبره خضراء فوقه ويقدم مع مكرونه او أرز.

اللحم المشوى بالتتبيله الخاصة
بـ (صوص النقيع ) وسمي بهذا الإسم لنقع اللحم ليلة كاملة بتتبيله خاصه تجعل المشاوى طرية ولذيذه
المقادير:
• كيلو ونصف لحم ستيك يمكن استخدام الأضلاع او الريش
• زعتر اخضر
• نصف كوب صويا صوص
• 2 كوب ماء
• 2 ملعقة كبيرة خل
• 1/2 كوب سكر بني
• 1 كوب بصل أخضر مفروم
• 1/4 كوب بصل أبيض مفروم
• 1/2 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
• 1 ملعقة صغيرة زيت السمسم ويمكن استبداله بزيت الصويا
• نصف كوب حليب مع نصف كوب ماء جوز الهند

الطريقه :
1. يدق اللحم ويوضع داخل كيس حتى يفرد على قدر الامكان لتتخلله التتبيله.
2. يخفق الصويا صوص و الماء، السكر البني، والبصل، والثوم، وزيت السمسم، وحليب جوز الهند في وعاء كبير ، وتضاف شرائح اللحم و ( ينقع ) اللحم بهذه التتبيله ليلة كاملة حتى اليوم التالى.
3. تسخن الشواية على النار ، ويشوى اللحم على الجريل حتى ينضج ويأخذ شكل علامات الشوي ثم يقلب على الجهه الأخرى .
4. يقدم ساخناً بجانب الأرز او المكرونة أو البطاطس المسلوقة ومهروسة مع الزبدة ومضاف إليها ملح وفلفل والتشايفز او اوراق بصل اخضر مقطع.

لحم الغنم بصوص الساور كريم والمستردة
المقادير:
• 1 كيلو لحم غنم بدون عظم مقطع شرائح سميكه 2 سم
• ملعقة كبيرة ثوم مهروس
• 1 ملعقة كبيرة مسترده
• 1 ملعقه كبيره عصير ليمون
• 1 ½ ملعقة كبيرة صوص Worcestershire وستشير
• 3 ملاعق كبيرة ملعقة كبيرة صلصة
• ¼ ملعقة صغيرة قرفة
• ملعقة كبيرة فلفل اسود مجروش خشن
• ½ ملعقة صغيرة فلفل الأسود ناعم
• الملح حسب الذوق
• ¼ كوب زيت
• 2 ملعقة كبيرة ساور كريم او قشطه حامضه او يمكن استبدالها بزبادى بالليمون
الطريقة :
1. باستخدام مطرقة يطرق اللحم ليفرد قليلاً.
2. في وعاء نقوم بخلط الزيت ووعصير الليمون والمسترده وتخلط جيدا ثم نقوم بإضافه إضافة وستشير صوص والفلفل الأسود و القرفة و الثوم ونخلط جيدا جدا.
3. ينقع اللحم بالخليط، ويوضع بالثلاجه لمدة ساعة.
4. يحمر في مقلاه بها ملعقتين زيت على كل جانب حتى يتحول لونه إلى البني الذهبي.
5. سخني ماء فى نفس المقلاه التى قمنا بتحمير اللحم بها ورشى رشة ملح خفيفه ، وقومى بإضافة الكريمة الحامضة او الزبادى المضروب بالليمون واتركيه يغلي ثم قومى بصب الصلصة على أعلى شرائح الحم.
6. يقدم الطبق مع البطاطا المهروسة والخضار المسلوق.

شاركينا برأيك

لن يتم نشر بريدك الإلكتروني

ادخل الكود * Time limit is exhausted. Please reload the CAPTCHA.